面临餐饮经营成本巨涨，共享式“拎包入住”成外卖品牌“新宠” | 餐见-ag娱乐官网官方网站

对于外卖商家而言，3公里之内的商圈，10个商家，8个都是满20减15的活动，坚持品质没有错，可如果不能有效的把控成本，你觉得你能撑多久？

伴随着外卖发展整体向上的趋势，对于一二线城市而言，特别针对纯外卖的商家，面对的竞争将会更加激烈，而这种竞争更多地是考验，在保证品质的前提下，商家的差异化优势、成本优势和品牌优势。

面对巨大的获客成本压力和生产成本压力，共享式“拎包入住”的生产合作（可以是共享厨房、也可以是加盟合作），究竟会不会成为主流？

为什么外卖品牌青睐“拎包入住”

外卖品牌“二十五块半”在北京拥有十几家店的，他们的店要么是租用30平米左右的厨房空间，要么是和商家合用厨房。

成立9个月就发展到6家门店的井号夜宵，旗下2家店开始走了“拎包入住模式”，海淀区和亚运村的店面都是嵌入式合作形式。

从外卖立家的优粮生活科技，一方面把自己的外卖业务嵌入到现有门店中，建立饭店后厨中的外卖加工站；另一方面，门店商户在与原有业务不冲突的情况下，引入优粮外卖运营系统，实现资源的有效利用，达成双赢。

从成本角度来说，厨房资源闲置的餐厅和以外卖为主的纯外卖店的结合，可以说是互利互惠的，主要有四方面。

1释放产能，提高了厨房利用效率

拿井号夜宵的例子来说，他们合作的餐厅是做白餐的，晚上营业时间很早就歇业了，餐厅的生产资源就被浪费掉了。井号直接就把产品植入到他们晚上的营业时间里面，付给他们租金，分摊餐厅的租金成本。这样对于合作方的餐厅来说，相当于把他们的产能也做了释放，整个厨房的利用效率更高了。

优粮生活的自身模式更轻，但与餐厅的合作更为紧密，更像是商家的互联网外卖ag娱乐官网官方网站的解决方案。即一方面利用合作餐厅非用餐高峰时段的厨房进行美食的制作和生产。餐厅的工作人员在午、晚饭前的空闲时间，餐厅对优粮提供的食材进行标准化加工，并在午饭用餐时间派专人送出。既不影响餐厅的正常经营，又充分利用了过剩的人力和产能，就能够获取销售增量。

2节约人力和装修成本

对于像二十五块半和井号等这样的外卖品牌来说，以前自己要开一个外卖店，要经过近一个多月的装修、设备采购、安装等复杂的流程，而和餐厅合作之后，井号团队直接相当于拎包入住了，所以省去了装修费、设备费、物业押金等这些前期的一些投入，最重要的是节约了一个外卖品牌快速扩张的时间成本，所以他们就是简单的设备采购，人员配备齐，就ok了，这样前期的投入费用可以节省30%-40%。

3卫生和相关的餐饮手续

对于外卖品牌来说，还有比较重要的就是证件办下来要一个月甚至更长的时间，再加上北京地区出台的对于餐馆的严厉规定，就更是难上加难。

《餐饮规范》在开业条件中提出“特殊规定”：根据北京市新增产业的禁限目录要求，城六区范围内，新建餐饮服务项目不得使用地下空间从事商业性经营，不得使用管道天然气及电力以外的能源从事相关经营，不得使用民用电力及居民用水从事经营，与居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所边界水平距离不得小于9米;除北京市统一配建的规范化便民商业设施外，新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。

本来一个外卖品牌就要努力控制成本，从而增加自己的优势，但是类似的规定一出来，让外卖店铺选址的成本增加，另外直接增加了商家与平台的合作难度。而与餐厅的合作和共享式厨房，正好解决了这么个难题。

4迅速规模化，倒逼供应链

这种轻快的合作模式，可以在短时间内扩大自身外卖品牌的规模，相对于后端供应链，就有了议价能力，有定制或者倒闭供应链降价的资本。

“拎包入住”该注意什么？

那作为还未踏入外卖领域的新人和正准备迅速扩张的外卖品牌，选择“拎包入住”式的合作，应该注意什么事项呢？

1无双证的或者证件不全的商家慎重选择

因为选择一个稳定的合作方，就选择了一个区域相对稳定的外卖生意。还记得315吗？很多商家都被下架了，影响外卖生意，总之合作方的证件不全，合作以后具有很大的潜在风险。

2商圈的人气

在一个人气爆棚的商圈，做得好不好一方面是方法的问题，一方面是产品的问题。在一个人烟寥寥的商圈，再努力，也无法做到理想的目标。在每个商圈的选址，虽然没必要是十分好的位置，但配送范围能囊括高人气的商圈，是选址外卖合作方特别重要的一个因素。

3互补商家优先

不同品类的商家，可以有很大的互补性。这样的合作方式，至少不会造成短时间的利益冲突，甚至会更深度的合作，比如甜点厨房和水果外卖品牌的合作，做白餐的厨房和做夜宵的外卖品牌合作等等。

4合作方的团队素质

一个合作方的价值观和心态决定了彼此的合作的持久和问题的解决方式，这个也是着重要关注的点。

c2c为代表的共享厨房模式采用家庭厨房 外卖的模式，把闲置在家的家庭厨房和家厨资源进行盘活，为周边的用户提供家厨外卖服务。平台大多采用线上预定，线下到家吃饭 特定距离内送外卖的模式，可以满足上班族到家体验，或者在家享受外卖的两种体验需求。顾客只需要在app上下单，就会有专门的快递人员送上家里厨房做出的饭菜。

通常，类似于回家吃饭的c2c共享家庭厨房平台有两个入口，一个入口用来入驻平台的家庭厨师，另一个入口则提供给订餐者订餐。凡是有空闲时间、热爱烹饪且乐于分享的人，都可以免费在app上开自己的家庭厨房；而没时间做饭又想吃到家常菜的人，则可以通过app预订附近家庭厨房的各类特色美食。

以回家吃饭为案例，我们具体分析一下他们的营销模式以及覆盖区域。在私厨共享经济模式中，回家吃饭是目前这种模式中流量较大的，也是补贴力度最大的企业。例如目前推送的福利有：用户注册即送20元餐券、分享给朋友对方获35元餐券、分享者再获10元餐券、推荐厨房上线开店获得高额奖励等福利。但目前这种模式的平台主要的竞争方式并非是靠补贴，而更多的是靠地推和口口相传。

来源：外卖老板内参 | 整编：eddy | 统筹：鹤九