知识库｜虫类食材身价胜人参，餐厅秋冬菜谱敢放不？-ag娱乐官网官方网站

作为21世纪的一大功能性滋补食材，连日本餐饮界都为这些昆虫料理写书了，不信请看。

还研发了好些菜式。相信我，真的不是虫子不小心掉到菜里去了。

如此一来红餐网又怎能不推荐上几种适销对路的虫类食材呢？

各位准备好将它们收录到餐厅菜谱了吗？前方高能，密集恐惧症请勿点开大图。

01龙虱  

龙虱，又名水曱甴(yuē yóu），为啥叫曱甴一看外表就知道了，不多做解释。产于广东、广西、海南、福建和湖南、湖北等省区，黑龙江省的松嫩平原也有出产，由于惹味且营养价值高，成为了粤菜中必不可少的佳肴。

龙虱本身为肉杂食性动物，偶尔腐食。因对水生环境要求高，要求水体无毒无污染，加上其不亚于海味的鲜美，龙虱尤其受到餐厅和食客的欢迎。龙虱有治腰腿乏力的功效，南方喜爱用油盐烹成“和味龙虱”，保健养生。吃用时，将双翅折断，连头拉出内脏，即可享用。需要注意的是，近年来水域环境污染日益严重，加上人为滥捕，目前龙虱多以人工养殖为主，且存活率不高。它的市价每年都在飙升，截至2015年已卖到200-380元每斤不等。保护野生龙虱和虫种的生存坏境，需要大家共同留意。

02蜂蛹  

蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近几年在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。 

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜，变蛹期一般集中在9月、10月或之前。蜂蛹的食法多样，常见做法有煎蛋、姜葱炒、椒盐、生菜包等。最简单的是把蜂蛹从蜂巢中取出，捡去杂质，用清水漂洗后，滤干，倒入油烧至七八成熟的油锅内，用文火把蜂蛹煎烽至金黄色，加入少许食盐食用，这样方可保证鲜味。 

03爬沙虫  

爬沙虫，齿蛉或鱼蛉的昆虫幼虫，身长一般为6～9厘米，墨绿色或深褐色，头小、多脚、扁平嘴，形状丑陋狰狞似蜈蚣，可作为鱼饵。盛产于云南和四川。别看它又丑又咬人，这虫子吃了补气益肾、抑虚固本、滋补强壮，有"动物人参"美誉。

对爬沙虫的初加工方法有三种：一是直接将爬沙虫洗净，用于泡制药酒，即本地中医所说的“生打”。二是将活的爬沙虫掐去头尾，除净沙肠洗净，裹上一层鸡蛋豆粉糊，用油炸至金黄酥脆。补充一句，齿蛉生活在沼泽，林地附近，以毛虫、蠕虫,如蝴蝶、飞蛾等为食，是一种专门捕食农业害虫的肉食性昆虫，不宜过度捕杀。

04蛤虫   

蛤虫，桑天牛的幼虫，无论其成虫还是幼虫都是害虫。成虫嫩枝皮叶，幼虫蚕食树体木质内部和树根，同时吸引白蚁二次侵蚀，削弱树势，让树木枯死。常见于柞树、柳树、松树、无花果等植被上。 

在我国，冬季往往需结合桩柞更新治虫，也恰恰是这种幼虫最肥美的时候。在东北，蛤虫有“木参”之称。近年来，很多宾馆把它作为“山珍”一品入席，因此“蛤虫”也身价倍增，每斤高达二、三百元。这种味道鲜甜，含有丰富的蛋白质，性质跟蜂蛹相似。

05竹虫   

顾名思义是长在竹（筒）子里的虫，主要成群寄生于巨竹属竹类的当年生竹笋上，身子纺锤形，滚圆，有细眼小黑嘴。喜爱从竹尖往下逐节蚕食竹子，20天内便从米粒大小吃成手指头般粗。在中国主要分布在福建，浙江、湖南、四川、江苏、广西等地。 

竹虫富含高蛋白和氨基酸，可食用虫态为幼虫，每年10月至次年2月出现，形状似虫草，竹虫做法简单，用开水氽后用油煎炸香后即可食用，十分香脆可口，多吃还能养脾健胃。 

06土鳖虫  

土鳖（真的没有在骂人）又称地鳖，土元，食用时一般选择雌性。相传古时，一位厨子无意中发现雌性地鳖有身体断后自动接上，并且正常活动的作用，用沸水烫死后拿去给摔了腿的儿子敷上，神奇痊愈。此后几百年，地鳖的药用价值在我国广泛流传，养殖也广有分布。

因为地鳖性寒，干燥体，味咸，有小毒，所以它的烹调价值在近几年才被开发出来。细心的厨子精选花椒，胡椒，料酒，大葱等食材，中和其寒性和药性，研发出麻辣土鳖虫、脆皮土鳖等菜色，深受人们喜爱。

07玉米螟  

玉米螟是一种蛾类，它们是玉米庄稼病虫害的头号通缉犯。主产于东北、北京、河北、河南、四川、广西等地。老熟幼虫，体长25毫米左右，圆筒形，头黑褐色，可食用型态为化蛹前的最后阶段。此时的玉米螟幼虫已经排粪完毕，准备化蛹越冬，体内脂肪旺盛，蛋白质丰富，只要稍微油炸即可食用。当然，这时也是治理玉米螟病虫害的最佳时机。

08豆虫  

豆虫，学名豆天蛾，也叫豆丹。相信大家对这种害虫都补陌生。它广泛分布于辽宁，河南，山东，河北，福建，江苏，四川还有江西等地，以吃豆叶、葡萄叶，喝甘露为生。研究指出，豆虫的肉浆无毒无害，其蛋白质比肉类、鱼类、植物类的蛋白质更适合人们的身体需要，富含七种人体中无法合成的氨基酸，是驱寒养胃的天然绿色保健珍品。

豆虫的一般做法是，去头后，将肉从皮中蜕出，清洗内脏，沥水待用。可以清焖 、制汤、烧炒，都别有一番风味。

09蝎子  

蝎子，各类昆虫宴，大保健酒的老朋友，相信大家一定不陌生。作为已知最古老的陆生节肢动物之一，蝎子的药用、食用价值恐怕用一本书都写不完。俗语有说“蝎毒赛黄金”，1万只成蝎每年仅可提毒480克，截至2014年蝎毒的价格已上升到15万元/千克。

蝎子的药理、食用作用都主要依赖于蝎毒，每只全蝎毒素占总量的 60%～ 70%，一般吃30只以内都不会中毒。烹调前需除去尾部及毒囊、毒针。可提前放于盐水中，等蝎子喝饱呛死后烘干油炸，也可以用沸水烫死后过冷，随茯苓、淮山等药物入汤，老少皆宜。需注意的是，野生蝎子是害虫的天敌，不宜滥捕滥杀。

10蟋蟀  

蟋蟀，俗名蛐蛐、夜鸣虫。相信很多朋友刚开始知道这玩意，都是通过电视剧上的斗蟋蟀桥段，殊不知有天这货会成了自己后厨里的菜品吧。

蟋蟀是中国东北地区、华北地区、长江下游和华南地区的重要农业害虫，秋末冬初正是蟋蟀容易冻死的季节，古时候因蟋蟀身上就带有好运和智慧的神话色彩，有钱人家会特别将其捕养在室内。国内对蟋蟀的食用性研究，是近几年受国外饮食影响，才渐渐兴起的。在国外，特别是美国法国等地，蟋蟀就是常见菜品佳肴。国外蟋蟀的食用风气诡异成瘾，甚至还为其专门开设养殖场，每年运出大概8000磅蟋蟀，制作成面粉，能量棒和零食供超市上架。

结语

这些不及巴掌大的小昆虫，样子明明让人发怵，但在经过厨师的巧妙烹调，餐馆的精心推荐包装后，却成为了冬季炙手可热的美食。如果想要你的秋冬滋补菜系变的新鲜有创意，又怎么能少了这些受欢迎的小虫子呢？

即使知道……每位厨师头一回接触这些昆虫，内心一定都是崩溃的，但谁叫他们是做餐饮的呢。

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为何人类爱吃昆虫

广东人什么都吃，连昆虫都不放过。事实上，不仅仅是广东，祖国以南的吃虫区域之广，历史之久远，你可能根本无法想象。一千二百年前，韩愈被贬到潮州时，就对这样的岭南美食颇为惊恐，写下了《初南食胎元十八协律》。

然而你以为北方中原地区的食谱上，就没有重口味了吗？no！在很长一段时间内，我们最熟悉的蚕蛹，是我国重要的动物蛋白来源。每逢蝗灾，蝗虫更是替代了田中农作物，成为百姓果腹的主粮。不过古人缺少食用油，所以主流的方法是烹煮，昆虫的做法和味道更似煮虾。当然也有另类的，李世民就曾为鼓励百姓对抗蝗灾，当众生吃蝗虫。在古希腊和古罗马时代，蝉和蝗虫更是名人盛赞的人间美味。

排除后天文化因素，人们应该是天然喜欢食用昆虫。有专家认为，人们对酥脆食物不分民族、文化的共同喜好。喜欢吃昆虫，是人类在进化过程中形成的一种正常生理偏好。所以，为什么要错过这样的美食呢？