拉丁餐厅年收2000万的背后——吃客聚首论英雄论坛访谈-ag娱乐官网官方网站

　　2015年，在国家“互联网 ”、“大众创业，万众创新”、“四众”战略之下，餐饮行业是创新还是突围？是胡同还是康庄大道？餐饮未来发展之路，在何方？在中山大学岭南学院edp同学会联合广东省餐饮服务行业协会共同举办的第五届岭南精英论坛中，拉丁餐厅董事长吴春清，食尚国味集团董事长尹江波，1号外卖ceo谭小平，绿茵阁总裁王新，九毛九总经理罗晓军等6位广东餐饮界大佬就传统餐饮在大浪潮下的发展思路，进行了思想碰撞。中国吃网微信（微信号：lmjchiwang）519期整理了拉丁餐厅董事长吴春清对在餐饮市场竞争日趋激烈的背景下，拉丁餐厅是如何一枝独秀，年收破2000万的餐饮管理经验的分享以及对中小餐饮企业如何破局突围的建议等访谈内容，与大家一起学习探讨。

　　广州拉丁餐厅简介

　　广州拉丁餐厅有限公司成立于2002年，成立伊始，吴董事长就制定了特色餐饮文化的经营理念，十二年风雨走来，惯看业界花开花落、云卷云舒，始终咬定品质不放松，经过13年的发展，口碑效应不断累计与扩大，目前已成为国内西式特色餐饮的知名品牌，赢得了国内外消费者的认可和赞誉。在国内外，拉丁餐厅荣膺无数，今年的that's prd food & drink awards 2015年度餐饮评选中，拉丁餐厅更是以高票数击败其他竞争对手！如今，拉丁餐厅目前拥有来自巴西的60多名管理人员、烧烤师和演职人员以及1000多名国内员工，已在广东东莞、中山以及湖南长沙等地拥有直营店6家，合作经营店9家！

　　业态类型：自助烧烤

　　菜系口味：巴西烤肉

　　客单价：110元

　　单店规模（平方米）：400-600

　　拉丁餐厅逆势而上，年收2000万的背后

　　1、定位精准、特别，有主打菜式

　　拉丁餐厅是以巴西烤肉为主的南美自助连锁餐饮，消费群体主要是时尚、热情、开朗、事业有成的人士，同时还吸引着在中国生活工作、旅游等的外籍人士。这里的巴西大厨全部来自巴西南部地区，他们深谙传统巴西烧烤的精髓，并结合现代餐饮特点，在保持原汁原味不变的情况下，不断推陈出新，烧烤种类超过30种，除了传统的牛肉外，增加了鸡翼、鸡腿、鸡心等，望之激情大动，闻之劲香扑鼻，令食客纵情，使“肉友”酣畅，海内外盛名！更有国内鲜见的巴西特饮，如巴西甘蔗酒、巴西果拉娜、巴西果王汁等，让人身在中国，恍置巴西！就是一个这样有鲜明经营特色的餐厅，开店10年有余，吸引了市场和广大的顾客，成为了很多食客们心目中的“老地方”。

　　2、消费心理改变 服务创新是关键

　　餐饮的魅力不仅在于菜品特色，还会努力营造出有个性鲜明的空间体验感，拉丁餐厅能在众多品牌中脱颖而出，吸引消费者，店面装修的别具一格，服务态度的创新管理功不可没。首先从装饰风格而言，原始壁画、石雕塑像、巴西水晶以及大嘴鸟，完美地沿袭了巴西烧烤的独特魅力；传统的烤肉方式，都吐露着拉丁风情；穿着牛仔风格的烧烤师，再现南美草原的彪悍古风；土生土长的巴西乐队现场演奏以及热情的互动更将桑巴故乡的劲歌热舞演绎得淋漓尽致。而这些都是拉丁餐厅独一无二的特质。

　　对于餐饮业玩和体验逐渐占据更大的比重，尽管吃也很重要，但是当吃真得很难做到差异的时候，玩绝对能玩出各式各样的差异出来。所以无论你是做什么的餐饮业态，这年头你时刻要铭记的一件事就是如何使你的品牌、产品、服务与消费者或是顾客互动起来。因为只有有来有往的互动，消费者才能从知道你到喜欢你，进而彻底爱上你并且忠诚于你。否则在产品大量同质化的今天，在有众多选择的情况下，消费者凭什么给你机会？

　　3、品牌多元化 降低经营风险

　　市场永远是一个差异化的市场，餐饮品牌竞争的关键就是差异化经营。从2008开始，吴春清有意识的向多元化、多品牌方向发展，以降低单一品牌给企业带来的风险。广州拉丁餐厅目前旗下共有5大品牌，分别是“拉丁餐厅”、“月影法式铁板烧”、“拉丁食尚风情”、“瑞口福”4大餐饮品牌，及养生沐足类品牌“闲庭信步”，其中月影法式铁板品牌，以推动铁板烧法式文化为己任，目前拥有门店近百家，其菜式皆由同一位铁板师献艺，与客人零距离沟通，美味可口的铁板盛宴，耀眼炫目的花式表演，深受市场欢迎。上述针对个人消费市场推出的这些新的品牌凭借其独特的魅力及高效的市场模式备受各大消费者的喜爱与支持，多元化发展，提高收入，帮助拉丁餐厅成功应对挑战，从而实现突围。

　　4、专业团队，合力打造美食文化

　　军人出身的吴春清非常有担当，有魄力，在企业管理过程中，形成了 “认真、快、坚守诚诺，绝不找借口”的工作作风，建立了自己的一整套严谨的规章制度，而在这种工作作风和制度的锻炼下，也为企业打造了一支执行力强、有担当、高率效的管理团队。其中拉丁餐厅高层管理人员，全面负责各地经营餐厅营运管理、品牌推广工作及对各店进行监督、指导、考核，其营运总监卡洛斯在巴西拥有超过10年的bbq餐厅的出品、服务和操作经验；所聘请的巴西乐队均来自巴西嘉年华盛地里约热内卢和音乐文化发源地的巴伊亚省，专业而又热情；烧烤师团队专门聘请的巴西烧烤大厨深诣传统巴西烧烤的精髓，现场直接传授烤肉的技术，从而保证了出品的正宗；厨师团队更是汇集了餐饮行业顶尖的厨师团队，有着丰富的厨房管理经验。

　　中小餐饮企业如何走出困境？拉丁餐厅董事长吴春清有话说

　　在近日由中山大学岭南学院edp同学会联合广东省餐饮服务行业协会共同举办的第五届岭南精英论坛“现代餐饮的变革之路”的圆桌论坛环节，主持人汤聪问到“拉丁餐厅能够在餐饮微利的背景下，年营业额达到2000万，是餐饮行业是非常成功的。那么拉丁餐厅对于我们中小餐饮企业如何走出困境有什么好的建议呢？”

　　拉丁餐厅董事长吴春清回答道：每个时代都有不同的机会，因此战略定位很重要。现在餐饮业已经进入了战国时期，大家都不按规矩出牌了，就连服装人士都来做餐饮了。但是万变不离其宗，无论是做正餐的，还是做西餐的，或者特色餐饮的，最主要的还是品质，品质做出来也就是寻根，餐饮一定要有自己的根。找到了自己的根，就能够经得住市场的考验，成为长久的、被认可的百年老店！而这是需要时间积累和品牌沉淀的。此外，我们做餐饮要为自己的品牌设置一个门槛，就拿我们拉丁餐厅来说，一方面追求极致的口味，所以在原材料上我们是绝对马虎不得的，另一方面要重视顾客体验的打造，我们做的是南美菜系，所以为了符合餐厅的主题，在餐厅的设计上也融入了桑巴文化、足球文化等南美元素。总而言之，做餐饮，找到自己的根很关键！

　　中国吃网点评：市场瞬息万变，机遇还是危机？回归品质是王道

　　餐饮发展每一步都是槛，餐饮目前看着火热，实则竞争非常激烈。如何在餐饮业这片红海中顺应潮流又杀出重围，成为许多人不得不考虑的问题。

　　餐企经营的主旋律不是向互联网转型，而是企业品牌和产品本身的进阶。互联网可以给餐饮行业带来的是增量价值，而不是解决经营本质的力量，它更像是一个放大镜，你做得好它让你更好，你做得差它让你更差。当下各式各样的特色菜为消费者带来多样选择；服务创新、环境独特则能给消费者带来更好的服务体验。但这一切，都应该建立在高品质食物的基础上。拉丁餐厅能够有今天的人气和成绩，靠的不仅仅是别具一格的装修环境，支撑它发展的是他们团队对产品品质的严谨态度和作为。日前，在广西南宁举行的第十六届中国美食节上发布了《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》。该报告通过消费者在线点评数据分析发现，2015年中国餐饮消费呈现一个重要的特点：“口味”受到高度关注，而“团购”关注度走低。更是说明了我们做餐饮，是时候回归本质和品质了！（原文出处：http://www.6eat.com/ft/show/55.html。）