景秀餐厅：“明星食堂”25年的生存之道-ag娱乐官网官方网站

熙熙攘攘的南锣鼓巷，游人如织。各种特色小店矗立两旁，浓郁的商业气息在此流淌不息。走进东棉花胡同儿，世界会安静下来，老北京胡同儿原有的韵味悄然散发。中央戏剧学院就坐落在此，在它对面是一家已陪伴这座著名学府25年、看起来毫不起眼的小饭馆儿——景秀餐厅。

在这条绵长而静谧的胡同里，外表、菜品、环境都很朴实的景秀餐厅，却酒香不怕巷子深，吸引着众多消费者及媒体的关注。它究竟有着怎样的特色与气质，又承载了人们怎样的期望和寄托？

中戏的第二食堂

店主景秀大姐守护这个小店已有二十五年，目睹及见证着一代代“中戏人”的成长与蜕变。而景秀餐厅也素有“中戏第二食堂”之称。巩俐、斯琴高娃、章子怡、孙红雷、大小陶虹等都曾是这里的座上客。而餐厅的门外和墙壁上也挂满了景秀大姐和明星的合影。

餐厅原址就是景秀大姐的房子，以前是座小平房，生意红火后又翻建成二层。“当初就是针对学生开的，家里守着中戏，有这么一个优势，考虑到学生们老吃食堂也会觉得腻，所以就开了这么一个饭馆。”景秀大姐性格里透着老北京人的直率与实在。

景秀大姐最大的特点就是大嗓门，热心肠，经常会和学生嘘寒问暖、拉拉家常。老板的性格，也影响着这家小店的气质——温暖如家。对于学生来说，好吃不贵的各式盖浇饭和木须肉、水煮鱼这样的家常菜是他们的最爱。景秀餐厅的美味与实惠满足了他们味蕾的需求及荷包的承受能力。而店主人的热心又让远离家乡的他们感受到了家的温暖。

现在即使有很多学生毕业成了大明星，回母校时，还会来看看景秀大姐，来景秀餐厅吃顿饭，重拾昔日熟悉的味道。“前几天小陶虹来学校，还专门来找我说了几句话。”有着“名人效应”的光环，景秀餐厅不断聚集着人气和声望。

因为中戏俊男美女经常光顾，这里可能也是顾客颜值最高的小店儿。在“秀色”包围中大快朵颐，既饱眼福又饱口福，也不失为一种幸福。

胡同里飘来家的味道

景秀经营的就是老北京家常菜，用最简单的手法，烹饪最家常的味道。来个大拌菜，来个碎熘鸡，再来杯景秀大姐自制的酸梅汤，坐在窗边吃边看风景，会惊讶原来藏在胡同里的滋味却是如此纯正，会享受这种经过寻觅眼睛发亮的惊喜。“在我这就是家的味道，就像去老北京人家吃饭的感觉。”记者在大众点评上搜索时，看到消费者对景秀餐厅最多的评价就是：“店老板就跟家里的大姐一样，在那吃饭就跟在自己家吃饭似的。”

如今南锣鼓巷已成为旅游景点。每天都有很多游人汇聚到这里。景秀大姐说，一定要让游人在这儿也像回到家一样，吃口热乎可口的饭菜。众所周知，在旅游景点买东西价格偏高、店家服务质量也有待提高。“顾客在我们这吃饭，不是吃完了结完账就好了，我们一定要为他们服好务。比如客人筷子掉了，不等客人说就把新筷子递上去，我还会主动给客人介绍和推荐菜品等等。老人腿脚不方便，我也是能搭把手就搭把手。让他们回去了都说，在北京的感觉真的很好，我还想再去。”有很多游客回去后又推荐给他们的朋友，就这样口口相传，景秀餐厅在外的名声也慢慢积累了起来的。

25年只开一家小店

25年来，景秀餐厅见证着南锣鼓巷的发展与变化。25年来，和景秀餐厅同时并立的几家餐馆已不复存在，而景秀餐厅成为仅存的“幸存者”，并且发展得越来越好。当记者问其原因时，景秀大姐说是因为坚持，所以才赶上了现在的好时候。“不管遇到多大困难，你坚持下来了，而别人没有坚持下来，这就是你的资本。”

除此之外，最重要的因素还有味道。在菜品上，景秀大姐不断琢磨、研究新菜品，店里的招牌菜碎熘鸡、鱼香荷包蛋、软香平菇等，都是景秀大姐自己研发并命名的。比如碎熘鸡，就是用溜的手法来处理，既保留了鸡块的滑爽，又有着炸鸡的浓郁，酸甜咸鲜，非常爽口。而很多消费者就是冲着这几道招牌菜慕名而来的。“这二十几年，我一直在琢磨新菜品，只有这样，才能有更多的回头客。”

当记者问她有没有想过扩大规模开分店的时候，她坚决摇了摇头：“要开的话，我早就开了。我是个简单的人，我觉得我现在拥有得够多了，天时、地利、人和都占了，我就想踏踏实实把这家店经营好了。”

在谈到当今餐饮变革、餐饮互联网化等问题时，景秀大姐也很淡定：“这些概念我不是很明白，我也知道我们有很多不足，但如果我们的厨师能做得更好，ag娱乐官网官方网站的服务能更周到，我们把该做的都能做到位，我相信我们会越来越好的。”

总结

景秀餐厅采取小店加精品的战略，不断推陈出新，实现产品迭代，并且将实惠和美味结合，从而吸引了大量学生。性价比高及品类的丰富是景秀餐厅制胜的有力武器。当然，其发展也有着自身的特殊性，虽毗邻校园，但其生意却不会受到学生放寒暑假的影响，处在旅游景区，其客流量得到了一定的保障。

景秀餐厅的成功虽有其特殊性，但拨开层层外衣，你会发现最本质的东西依然不变，好的产品会自己说话，坚持与专注什么时候都不能丢。无论餐饮怎么变革，只有重视产品的餐企才有未来。产品是基础，产品过硬才能积累起品牌优势。除此之外，现在人的生活节奏越来越快，在外就餐或叫个外卖等现象越来越普遍，在家吃饭的氛围已被渐渐冲淡。但景秀餐厅最大的特色就是简单朴素，有家的味道和氛围，从而打造了自己独特的气质。在餐饮业变革风起云涌之时，我们不妨返朴归真，不妨品品这样的小店，也能给我们带来一些启发和思考。

[来源：掌柜攻略]