花里的餐企生意 花间语鲜花主题餐厅专精发展之道-ag娱乐官网官方网站

　　只要够“专精”，用“小鲜花”也可以做出“大生意”。随着休闲餐饮市场的细分，以“鲜花”为主题的休闲餐厅也逐渐涌现，这一类型的餐厅一般面积小，却格调优雅，在装修上突出花卉装饰效果，并且供应各种花卉类菜品和各式花卉茶点，就连餐具上也凸显花卉元素，别具一格，因而越来越受到食客的欢迎和接受。广州的花间语格调餐厅就是其中的代表。近日，中国吃网记者走访了这家格调优雅的餐厅。

　　刚进门，中国吃网记者最大的感觉就是每一个角落都充满花的味道，花的元素冲击观者的每一个视觉点，比如走廊地面过道处、楼梯转角处、餐厅内的桌面上以及屏风柜上都摆放着花卉造型盘景以及绿色草艺元素制作成的企鹅、蘑菇、小狗等动植物造型，墙壁上也挂满了鲜花制作的成的装饰画，甚至餐厅的吊灯也是用荷花花瓣作外罩，而餐具、菜牌等细节之处也点染着花卉元素。

　　餐厅内部环境

　　精深发展

　　从烹饪方式和产品种类入手

　　而据负责人介绍，餐厅致力于往精深道路发展，专注于以“花卉”为主题，现在餐厅的产品种类不仅有花卉制作的菜品、花粥、花酒、花茶，还有花卉制作的点心蜜饯，如莫生莫忘（何首乌 走地鸡）、仙风道骨（猪串骨）、洛神月语（洛神花 白萝卜）、红尘初装（玫瑰花 生菜 紫甘蓝）、竹翠抹西兰（西兰花）、笑意盈盈（胡瓜 青红椒 鸡蛋）、椰子桂花双层糕、茉莉花茶、洛神花茶、薰衣草茶等。而烹调则会使用炖煮、快炒、凉拌、油炸等多种方式。

　　“花卉炖煮的方式比较多，比如将水或高汤、主材料（鸡、鱼等）、调味料等直接倒入锅里，以大火煮沸，改小火慢炖，起锅前加入花瓣，然后熄火；将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮；或将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖，待入味后加入煮好的汤汁中。将新鲜花瓣与肉类、蔬菜混合快炒也是常用的方法，快炒时，一般先将里脊、鸡肉、蔬菜等以油炒熟，起锅时混入新鲜花瓣，然后大火快炒数下即可。制作油炸花卉菜品，则只需将鲜花放进面粉、蛋汁、清水调制成面糊中，放进油锅中炸至金黄色即可。而制作凉拌花卉菜品，一般要将新鲜花瓣加盐腌制，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等即可。”花间语餐厅老总告诉中国吃网记者。

　　鲜花菜品

　　他还表示，花间语的出品以花为食材，讲究养生和美味之道，花是进口空运，而花卉食材的使用都是有针对性的，会根据其不同种类的特性来制作不同的东西，比如：

　　1、 茶点和花粥，用玫瑰、茉莉、桂花、槐花、樱花等几乎所有可食用鲜花制作糕点或煮粥，将花瓣加入糕点、大米中一起蒸制即可；

　　2、花茶，用玉兰、茉莉、梨花、玫瑰、菊花、睡莲、茶花、栀子花、薰衣草花、樱花、荷花、桂花来泡花茶，方法是先将花朵烘干后冲饮，烘干时注意选择花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，再以文火或烤箱烘干后泡茶；

　　3、花酒，用木兰花、三色堇、菊花、桂花、樱花、荷花、茉莉花、玫瑰、梅花来制作花酒，制作前注意先用盐水将花瓣浸泡2小时，去除涩水并杀菌，然后捞起放置阴凉处风干，再放入白酒中，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2-3个月后，即可饮用；

　　4、蜜饯，用洛神花、茉莉、兰花、朱槿、梅花、玉兰花、金针花、樱花、栀子花、荷花、茶花等制作蜜饯，即将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可；

　　椰子桂花双层糕

　　专注鲜花主题

　　突出个性和特色

　　餐厅的主厨表示，花间语始终以弘扬“中国饮食文化”为己任，以“鲜花为主题”，努力围绕“特色、营养、品质”做文章，把提高产品质量、提升经营模式、提升标准化管理、打造知名品牌作为企业发展准则。目前，餐厅的菜品注重营养，清淡为主，再配上温馨优雅的环境，吸引了很多情侣、文艺小资，甚至一些玩艺术、懂设计的人来这里休闲消费，并这里找找灵感，来品味花卉新式美食。如洛神花茶本来就富含人体所需氨基酸、蛋白质，有机酸维生素c，大量天然色素及多种矿物质、水槿酸，其中水槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有较好疗效。而洛神月语，其实就是用洛神花煮水，然后将白萝卜片放进洛神花汁水中腌制而成，然后再将一盘淡红色的洛神花白萝卜片码放成鲜花造型给顾客呈上。椰子桂花双层糕中的桂花是核心，其棱形的乳白色底层和黄色上层巧妙融合，透过晶莹透亮的上层表面甚至可以看到桂花花瓣，咬一口，桂花的馥郁芳香充满口腔，口感清香恬淡，是每桌女性食客必点的餐后小点。而红尘初装，其实是用玫瑰花、生菜、紫甘蓝混合面粉制作而成油饼，外观有点像葱油饼，口感层次分明，玫瑰花、生菜、紫甘蓝各具味蕾感觉，鲜花花瓣和蔬菜点缀其上起到装饰和清爽口感的双重作用。

　　洛神月语（洛神花茶 白萝卜）

　　在菜品的定价上，花间语也参照行情，尽量实现高性价比，某些菜品还会适当参加团购活动，比如，在某团购网上，中国吃网记者可以看到花间语“价值488元的花间语格调餐厅4人餐仅售仅售248元”的团购活动。

　　据花间语老总说，现在集团非常重视标准化生产，现设有运营管理总部、运营培训中心、直营管理中心 、中央采配中心、研究发展中心、生产中心和企业商学院等七大核心机构，涵盖了产品研发、产品生产、半成品配送、餐饮策划、餐饮培训、餐饮直营、餐饮连锁等以餐饮为核心的产业链条。自成立以来，致力全力推进间语ag娱乐官网官方网站的旗下品牌国际化进程，使ag娱乐官网官方网站的旗下品牌先后走进马来西亚、新加坡、日本、韩国、泰国等亚洲国家。在激烈的餐饮市场中，花间语贵在以“专”、“精”的执着精神在某一细分的领域深耕细作，走差异化道路赢得了自己的发展空间。在未来日益激烈的市场竞争中，像这样“小而美”，“专而精”餐企品牌将会越来越多。

　　莫生莫忘（何首乌 走地鸡）