食安问题千万条，安全清洁第一条！你必须知道的餐厅清洁方案 | 餐见-ag娱乐官网官方网站

食品安全问题，是餐饮企业无法避免的滑铁卢。

上个月28日，上海某网红餐厅因食品安全问题，被监管部门处罚上百万，同时被吊销了食品经营许可证。

餐厅赢了颜值，赢了味道，赢了营销，但是却输在食安问题的管理上，着实让人唏嘘。

清洁，是后厨食安管理的关键

餐饮界收集了近年来上百宗的食安案例，发现食品安全问题主要出现在两个环节：原材料管理和后厨管理。其中，后厨管理导致的食安问题占据了90%。

很多餐企已经有严谨的后厨管理制度和排查机制，为什么还会出问题？

细数近年来的拖把事件、洗碗事件、洗菜问题，我们很容易发现，后厨管理在清洁环节最容易出现问题。在实际的清洁过程中，许多不正确的清洁方式和清洁工具，影响了清洁工作的开展，为食安问题留下了隐患。

从工具和方法上解决清洁问题

在后厨，厨师每天都要和油烟打交道，而这些油污也容易沾染在管道和厨房设备上。然而，清理这些油污并不容易。

归根到底，是清理方式和工具的落后，导致了后厨的清洁问题。

百洁布，是餐厅后厨清洁常用的工具。

在很多餐饮从业者眼中，百洁布不存在性能差异。

但是事实果真如此吗？

我们以铁板烧餐厅举例，铁板烧在接待下一桌用户前，需要对铁板进行清洁处理。一般来讲，餐厅会使用“百洁布 白醋”的冷锅清洁法，这样不仅清洁速度慢，清洁效果也不理想。

为了提升效率，有的餐厅会使用耐高温的化学清洁剂。但是，这种方式容易带来食安的隐患。

在提升食品安全实践和规程方面，技术是游戏规则的改变者。

一种新的清洁方式正在铁板烧餐厅里传播开来。

如下图所见，只需要短短数分钟时间，厨师便能快速解决铁板的清洁问题。

而这种高效的清理方式，则是来自3m商用ag娱乐官网官方网站的解决方案部的铁板烧清洁方案。

3m商用百洁布--后厨清洁神器

3m商用ag娱乐官网官方网站的解决方案部推出了多款功能不同的百洁布和配套产品，为餐厅规避清洁导致的食安问题。

很多小伙伴会问，一块百洁布有什么了不起的？

这确实是一块非常了不起的百洁布。3m商用百洁布是已获得haccp认证的百洁布产品。haccp体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。haccp国际认证机构的食品技术人员对产品材料，设计规格，制造工艺，毒性特征，污染风险，产品标签，厂家宣称的性能以及其对食品安全所起的作用进行了检验。

3m商用ag娱乐官网官方网站的解决方案部是一家专业解决餐厅清洁难题的供应商。针对餐厅实际清洁场景，其推出了三套专业的ag娱乐官网官方网站的解决方案：

餐厅内外清洁ag娱乐官网官方网站的解决方案

餐厅厨房清洁ag娱乐官网官方网站的解决方案

餐厅卫生间清洁ag娱乐官网官方网站的解决方案

餐厅为什么容易在清洁的问题上栽跟头？

归根到底是两个原因：

1）对食品安全的认知不够

国家对煎炸油的品质要求是什么？评价食用油是否符合国家卫生标准的指标又是什么？

国家对煎炸过程中的食用油品质有明确的强制性要求。评价食用油是否符合国家卫生标准，最常用的指标是酸价。酸价是衡量油脂品质好坏的重要标志之一。

3m测油试纸通过检测食用油中游离脂肪酸的含量，为客户判断何时需要换油提供方便，快速，有效的依据。

这是一款基于国家对煎炸油品质要求所研发的产品，可以用于测试食用油在煎炸过程中的降解程度，帮助餐厅准确了解煎炸油的使用情况，从而避免食安问题和法规问题。

2）清洁方法不到位

很多餐厅对于餐厅的清洁问题通常是一刀切。

大多数看上去相似的问题，餐厅喜欢使用同一种方式进行解决。这导致了食安隐患的产生。

而3m则针对不同的清洁问题分门别类提出不同的ag娱乐官网官方网站的解决方案。

好比如下面这款产品：3m思高 双功能高效百洁布96hex，这是3m去年推出的一款全新的百洁布产品。

其清洁力度强，黄色面凸起颗粒，可高效清除烧糊的食物残渣。可以用更少的时间，解决更多油腻锅碗。黄色面凸起颗粒防止大颗粒污垢嵌入到百洁布网状结构中，易于百洁布自身的冲洗。灰色平整面擦除细小食物残渣，让清洁表面更光亮洁净。

无论是对付粘腻的炒锅、烤盘，还是收拾表面略微发黄的厨具，3m思高 双功能高效百洁布96hex都能帮你全部搞定。

除了以上介绍的铁板烧清洁方案、测油试纸、双功能高效百洁布96hex之外，3m还有上百种优质的清洁产品。感兴趣的朋友可以搜索ag娱乐官网官方网站官网进行查看。

俗话说得好：不看广告看疗效。

3m商用百洁布好不好用，只有试过你才知道。

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